Mittwoch, 6. Juli 2016

Träubleskuchen mit schlankerem Knetteig und Erdmandeln


Für eine 18cm Springform braucht man:

Für den Knetteig (nein, kein Mürbeteig)

125 g Mehl
37 g Halbfettmargarine
25 g Margarine oder Butter
30 g Xucker 
Ein Schluck Wasser

Aus den genannten Zutaten einen Teig kneten und in der Springform verteilen.

Den Backofen auf 170°C Grad vorheizen

Für die Füllung

2 Eier Größe M
70 g Xucker light oder Zucker
30 g Xucker oder Zucker
62 g Erdmandeln
250 g Johannisbeeren

In einer Schüssel das Eigelb mit einem Esslöffel Zucker verrühren. Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen.
Dann die Erdmandeln unter das Eiweiß heben.

2/3 der Eischneemasse mit dem Eigelb verrühren und die Johannisbeeren unterheben. Das ganze auf dem Boden verteilen. Den Rest der Eiweißmasse darüber veteilen.

Den Kuchen eine knappe Stunde backen, aber ab und an mal nachschauen, nicht das er zu dunkel wird. Ansonsten mit Alufolie abdecken und fertig backen


Käsekuchen mit Rührteigboden und Streuseln (und Obst wenn gewünscht)

Für eine 18cm Springform

Für den Rührteig

36 g Halbfettmargarine
33 g Xucker oder normaler Zucker
1 Ei
60 g Mehl
10 g Puddingpulver Vanille oder Speisestärke
1 Schuss Milch
1/2 TL Backpulver

Die Butter und den Zucker schaumig rühren, das Ei dazugeben. Mehl, Stärke und Backpulver darüber sieben und etwas Milch oder Wasser hinzufügen bis der Teig zäh vom Löffel fällt.
Die Masse in der Springform verteilen.

Für die Käsemasse

200 g "Exquisa Fitline"
250 g "Der große Bauer 0,1%" Vanille
1 Eiweiß
25 g Xucker oder normaler Zucker
Obst nach Belieben

Alles verrühren und auf dem Boden verteilen. Wenn gewünscht Obst darüber verteilen.

Für die Streusel

50 g Mehl
30 g Margarine oder Butter
15 g Xucker oder Zucker
10 g Erythrit

Die Zutaten zu Streuseln verkneten und auf dem Kuchen verteilen.

Bei 175°C Grad ~40min. backen

Leichter Käsekuchen mit Obst "Cheesecake Style"



Für eine 18er Form benötigt man:

Für den Boden

100 g Leibnizkekse "Weniger süß" oder Amarettini
15 g Pflanzenmargarine
15 g Deli "Sommerfrische" 28%

Den Backofen auf 170°C Grad vorheizen.
Die Kekse klein zerbröseln und mit der weichen Butter vermischen.
Eine Springform mit Backpapier auskleiden und die Bröselmischung verteilen.
Den Boden ~8-10min. vorbacken

Für die Käsemasse

1 Becher "Exquisa Fitline"
1 Becher "Der große Bauer" 0,1% Vanille oder mit Frucht
1 Ei Größe M
1 Eiweiß
20 g Zucker
20 g Puddingpulver Vanille oder Speisestärke
Obst nach Wahl

Für die Füllung die genannten Zutaten glatt rühren und auf dem gebackenen Boden verteilen.
Nach Belieben das Obst darüber geben und den Kuchen ~30min. backen.
Sobald er erkaltet ist über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.



Chocolate-Peanut-Cheesecake mit salted Caramel aka Geilomeilo-Torte

Meine liebsten "Bebackenen" sind mir ja die, die sagen "mach mal, Du weißt was mir schmecken könnte".
So wie meine Freundin A. - meine BFF (Beste Fress Freundin) die mir immer absolut freie Hand bei der Wahl ihrer Geburtstagstorte lässt.
Und mit einem Monat Verspätung hat sie diese auch am Samstag bekommen.
Als Motto könnte man wohl "Mehr ist mehr" anführen



Für die Torte (18cm Form) benötigt man:


Crumbleboden
  • 100g Cookies
  • 35g Butter
  • 15g Kuvertüre
Butter und Schokolade schmelzen, Cookies zerkleinern, unterrühren und auf dem Boden einer 18er Form verteilen und kühl stellen.

Erdnuss-Biskuit  
  • 34 g gemahlene Mandeln
  • 68 g Puderzucker
  • 30 g Weizenmehl 405er
  • 80 g Erdnusskerne, geschält
  • 112 g Eiweiß (Eiweiß aus 4 Eiern Größe M)
  • 45 g Muscovado-Zucker

Eine Springform am Boden mit Backpapier auskleiden. Ofen auf 170°C Grad vorheizen.
Mandeln, Puderzucker und Erdnusskerne fein mahlen und mit dem Mehl sieben. Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen, dann  Mehl-Nussmasse untersieben und vorsichtig unterheben.
Bei 170°C ~20min. backen. Nach dem backen einmal mit einem Messer den Biskuit von der Form lösen und in der Form erkalten lassen.

Füllung
  • 300 g  Doppelrahmfrischkäse  
  • 80 g  Karamellaufstrich (Glas) 
  • 4  Eigelb
  • 7 g  Speisestärke, etwas Vanilleextrakt
Ofen auf 150°C vorheizen. Frischkäse und  Karamellaufstrich mit den Schneebesen des Rührgeräts glatt rühren. Erst Eigelb, dann Stärke und Vanilleextrakt unterrühren. Creme auf den gebackenen Erdnussboden geben.Im heißen Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 50 Minuten backen.Backofen ausschalten, die Tür halb öffnen und den Cheesecake im Ofen abkühlen lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Zusätzlich zum Zusammenbauen
  • Schokolade und Erdnussbutter
  • Nach Wunsch Karamellcreme
Etwas Schokolade schmelzen lassen und die Erdnussbutter unterrühren. Das ganze auf den Crumbleboden setzen und darauf den ausgekühlten Cheesecake geben.
Nach Wunsch auf dem Cheesecake noch Karamellcreme verteilen. Die Torte nochmal kühl stellen.


Schokoguss
  • 100g Zartbitterschokolade
  • 10g Kokosöl
  • Fleur de Sel
Die Schokolade bei niedriger Hitze schmelzen lassen und das Kokosöl unterrühren, auf den kalten Kuchen geben und verteilen. Nach Wunsch mit Fleur de Sel bestreuen.