Bierbrötchen

Vorteig

50g Weizenmehl
50g Wasser
1 Prise Trockenhefe

Die Zutaten mischen, abdecken und ~20h bei Raumtemperatur reifen lassen

Hauptteig

Vorteig
200g Weizenmehl
200g Weizenvollkornmehl
50g Roggenmehl
260ml Bier
15g Honig
10g Salz
2g Trockenhefe

Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten lassen, ca. 5min auf langsamer und 7min auf mittlerer Stufe.
Dann bis zum Backtag in den Kühlschrank stellen
Am Backtag den Teig akklimatisieren lassen, Brötchen formen und gehen lassen.
Die Brötchen einschneiden.

Den Ofen auf 250°C mit Dampf vorheizen, die Brötchen ~10min. anbacken, dann die Temperatur auf 220°C senken und ~15min. fertig backen