Kürbis-Joghurt-Brötchen

Biga/Vorteig

150g Mehl Type 550
75g Wasser
1 Prise Trockenhefe

Zu einem glatten Teig verkneten und für 24h im Kühlschrank ruhen lassen

Hauptteig

Biga
125g Butternut gekocht und püriert
300g Weizenmehl
50g Roggenmehl
50g Joghurt
120g Wasser
10g Butter oder Margarine
10g Honig
10g Salz
etwas Chili
3g Trockenhefe

Alle Zutaten mit der Küchenmaschine verkneten lassen und dann gehen lassen bis der Teig deutlich aufgegangen ist.

Dann die Brötchen formen und nochmal gehen lassen, anfeuchten und Nüsse/Kerne darauf verteilen

Den Backofen auf 250°C vorheizen, eine Schale mit Wasser auf den Boden stellen.

Den Backofen gut dampfen.

Die Brötchen 10min. anbacken, dann die Hitze auf 220°C reduzieren und nochmal ~10min. fertig backen

Bierbrötchen

Vorteig

50g Weizenmehl
50g Wasser
1 Prise Trockenhefe

Die Zutaten mischen, abdecken und ~20h bei Raumtemperatur reifen lassen

Hauptteig

Vorteig
200g Weizenmehl
200g Weizenvollkornmehl
50g Roggenmehl
260ml Bier
15g Honig
10g Salz
2g Trockenhefe

Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten lassen, ca. 5min auf langsamer und 7min auf mittlerer Stufe.
Dann bis zum Backtag in den Kühlschrank stellen
Am Backtag den Teig akklimatisieren lassen, Brötchen formen und gehen lassen.
Die Brötchen einschneiden.

Den Ofen auf 250°C mit Dampf vorheizen, die Brötchen ~10min. anbacken, dann die Temperatur auf 220°C senken und ~15min. fertig backen

Senfbrötchen

Alter Teig
36g Mehl
29g Wasser
1g Salz
1g Frischhefe

Hauptteig
Alter Teig
250g Mehl
35g Roggenmehl
195g Wasser
4,5g Frischefe
7g Salz
9g Senfsaat
Honig

Für den alten Teig alle Zutaten verühren und 2 Stunden gehen lassen, danach für minimum 48h in den Kühlschrank stellen.

Alten Teig plus Zutaten (außer den Senfkörnern) 15min. kneten lassen, die Körner dazugeben und weitere 2 min. kneten lassen.
Den Teig ruhen lassen, Brötchen formen, mit Senf bestreichen, mit den Körnern bestreuen und diese weitere 45min. gehen lassen.

Eine Schüssel Wasser auf den Boden des Backofens stellen und diesen auf 250°C vorheizen lassen, dann die Brötchen für 10min. backen, die Temperatur auf 210°C senken und die Brötchen fertig backen

Träubleskuchen mit schlankerem Knetteig und Erdmandeln

Für eine 18cm Springform braucht man:

Für den Knetteig (nein, kein Mürbeteig)

125 g Mehl

37 g Halbfettmargarine

25 g Margarine oder Butter

30 g Xucker 

Ein Schluck Wasser

Aus den genannten Zutaten einen Teig kneten und in der Springform verteilen.

Den Backofen auf 170°C Grad vorheizen

Für die Füllung

2 Eier Größe M

70 g Xucker light oder Zucker

30 g Xucker oder Zucker

62 g Erdmandeln

250 g Johannisbeeren

In einer Schüssel das Eigelb mit einem Esslöffel Zucker verrühren. Das Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen.

Dann die Erdmandeln unter das Eiweiß heben.

2/3 der Eischneemasse mit dem Eigelb verrühren und die Johannisbeeren unterheben. Das ganze auf dem Boden verteilen. Den Rest der Eiweißmasse darüber veteilen.

Den Kuchen eine knappe Stunde backen, aber ab und an mal nachschauen, nicht das er zu dunkel wird. Ansonsten mit Alufolie abdecken und fertig backen

Käsekuchen mit Rührteigboden und Streuseln (und Obst wenn gewünscht)

Für eine 18cm Springform

Für den Rührteig

36 g Halbfettmargarine
33 g Xucker oder normaler Zucker
1 Ei
60 g Mehl
10 g Puddingpulver Vanille oder Speisestärke
1 Schuss Milch
1/2 TL Backpulver

Die Butter und den Zucker schaumig rühren, das Ei dazugeben. Mehl, Stärke und Backpulver darüber sieben und etwas Milch oder Wasser hinzufügen bis der Teig zäh vom Löffel fällt.
Die Masse in der Springform verteilen.

Für die Käsemasse

200 g "Exquisa Fitline"
250 g "Der große Bauer 0,1%" Vanille
1 Eiweiß
25 g Xucker oder normaler Zucker
Obst nach Belieben

Alles verrühren und auf dem Boden verteilen. Wenn gewünscht Obst darüber verteilen.

Für die Streusel

50 g Mehl
30 g Margarine oder Butter
15 g Xucker oder Zucker
10 g Erythrit

Die Zutaten zu Streuseln verkneten und auf dem Kuchen verteilen.

Bei 175°C Grad ~40min. backen

Leichter Käsekuchen mit Obst "Cheesecake Style"

Für eine 18er Form benötigt man:

Für den Boden

100 g Leibnizkekse "Weniger süß" oder Amarettini
15 g Pflanzenmargarine
15 g Deli "Sommerfrische" 28%

Den Backofen auf 170°C Grad vorheizen.
Die Kekse klein zerbröseln und mit der weichen Butter vermischen.
Eine Springform mit Backpapier auskleiden und die Bröselmischung verteilen.
Den Boden ~8-10min. vorbacken

Für die Käsemasse

1 Becher "Exquisa Fitline"
1 Becher "Der große Bauer" 0,1% Vanille oder mit Frucht
1 Ei Größe M
1 Eiweiß
20 g Zucker
20 g Puddingpulver Vanille oder Speisestärke
Obst nach Wahl

Für die Füllung die genannten Zutaten glatt rühren und auf dem gebackenen Boden verteilen.
Nach Belieben das Obst darüber geben und den Kuchen ~30min. backen.
Sobald er erkaltet ist über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Chocolate-Peanut-Cheesecake mit salted Caramel aka Geilomeilo-Torte

Meine liebsten "Bebackenen" sind mir ja die, die sagen "mach mal, Du weißt was mir schmecken könnte".

So wie meine Freundin A. - meine BFF (Beste Fress Freundin) die mir immer absolut freie Hand bei der Wahl ihrer Geburtstagstorte lässt.

Und mit einem Monat Verspätung hat sie diese auch am Samstag bekommen.

Als Motto könnte man wohl "Mehr ist mehr" anführen

Für die Torte (18cm Form) benötigt man:

Crumbleboden

• 100g Cookies
• 35g Butter
• 15g Kuvertüre

Butter und Schokolade schmelzen, Cookies zerkleinern, unterrühren und auf dem Boden einer 18er Form verteilen und kühl stellen.

Erdnuss-Biskuit  

• 34 g gemahlene Mandeln
• 68 g Puderzucker
• 30 g Weizenmehl 405er
• 80 g Erdnusskerne, geschält
• 112 g Eiweiß (Eiweiß aus 4 Eiern Größe M)
• 45 g Muscovado-Zucker

Eine Springform am Boden mit Backpapier auskleiden. Ofen auf 170°C Grad vorheizen.

Mandeln, Puderzucker und Erdnusskerne fein mahlen und mit dem Mehl sieben. Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen, dann  Mehl-Nussmasse untersieben und vorsichtig unterheben.

Bei 170°C ~20min. backen. Nach dem backen einmal mit einem Messer den Biskuit von der Form lösen und in der Form erkalten lassen.

Füllung

• 300 g  Doppelrahmfrischkäse  
• 80 g  Karamellaufstrich (Glas) 
• 4  Eigelb
• 7 g  Speisestärke, etwas Vanilleextrakt

Ofen auf 150°C vorheizen. Frischkäse und  Karamellaufstrich mit den Schneebesen des Rührgeräts glatt rühren. Erst Eigelb, dann Stärke und Vanilleextrakt unterrühren. Creme auf den gebackenen Erdnussboden geben.Im heißen Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 50 Minuten backen.Backofen ausschalten, die Tür halb öffnen und den Cheesecake im Ofen abkühlen lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Zusätzlich zum Zusammenbauen

• Schokolade und Erdnussbutter
• Nach Wunsch Karamellcreme

Etwas Schokolade schmelzen lassen und die Erdnussbutter unterrühren. Das ganze auf den Crumbleboden setzen und darauf den ausgekühlten Cheesecake geben.

Nach Wunsch auf dem Cheesecake noch Karamellcreme verteilen. Die Torte nochmal kühl stellen.

Schokoguss

• 100g Zartbitterschokolade
• 10g Kokosöl
• Fleur de Sel

Die Schokolade bei niedriger Hitze schmelzen lassen und das Kokosöl unterrühren, auf den kalten Kuchen geben und verteilen. Nach Wunsch mit Fleur de Sel bestreuen.

Pizzaaaabrötchen!

Man munkelt ja, dass ich in Pizzerien nur Salat esse, damit ich die leckeren Brötchen dazu bekomme. Dummerweise gibt es die nicht überall, sondern es gibt Baguette  (im schlimmsten Fall trockenes Aufbackbaguette) etc. dazu.
Aber ich.will.Pizza.brötchen!
Und deshalb mach ich die jetzt einfach selbst. Und auch nicht die Miniteile sondern gleich die Großen. Da ist dann nämlich viel mehr leckere Krume drin ;)

Für 4 große oder x-kleine Brötchen

300g Mehl
4g Trockenhefe
1/2 TL Zucker
150ml Wasser
1EL Olivenöl
Salz

Das Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und gut vermischen. Dann eine Kuhle machen und dort das Wasser hineingeben und die Hefe einstreuen. Das Ganze fünf Minuten stehen lassen.

Dann den Teig mit der Küchenmaschine (von mir aus auch mit dem Mixer, allerdings wird der nicht die benötigte Power haben) mindestens 20 Minuten (ja so lange! Länger ist besser) kneten lassen.

Den Teig abdecken und in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.

Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 2-3 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen. Dann 4 Brötchen formen und diese auf einem Blech erneut gehen lassen.

Den Ofen auf 250°C vorheizen.

Sobald der Ofen heiß genug ist, das Blech mit den Brötchen hineingeben und die Brötchen ~25min. backen (wie immer gilt, jeder Ofen bäckt anders. Lieber zwischendrin mal den Klopftest machen)

Guinness-Brötchen

Für 9 Brötchen

• 150g gemahlene Haferflocken
• 300g Weizenmehl
• 50g Roggenmehl
• 330g Guinness
• 1g Hefe
• 10g Salz
• 60g Butter
• 1 El trockener Sauerteig

Alle Zutaten in der Küchenmaschine 5 min bei langsamer Geschwindigkeit und 5 min bei schneller Geschwindigkeit verkneten .

Über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen (etwa 10 Stunden).

Den Ofen auf 250°C vorheizen, eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen und den Teig in 9 gleichgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen.

Bis der Ofen vorgeheizt ist, die Brötchen ruhen lassen, dann kreuzförmig einschneiden.

Die Brötchen bei 230°C in den Ofen geben und nochmal mit der Wasserspritze benetzen.

Dann für ca. 25min. backen

Christmas Punsch

Auch wenn Weihnachten vorbei ist, ein winterliches Getränk geht ja noch mindestens bis Ende Februar.
An Weihnachten habe ich bei meinen Vermietern diesen leckeren Punsch probieren dürfen und mir direkt das Rezept gesichert. Zur Weihnachtsfeier mit meinen Mädels wurde es gleich ausprobiert und weitergegeben.

Ihr benötigt:

4 Gläser Orangensaft
3 Gläser weißen Rum
1 Glas Rohrzuckersirup
1 Glas Grenadine
Zimt, Muskat und Tabasco

Und die Zubereitung: Alles vermischen und die Gewürze nach Geschmack dazugeben (für mich natürlich zimtig und scharf)

Zimtkuchen

Wie bei der Festtagstorte mit Erdbeeren ja schon geschrieben, gibt es selten Kuchen die ich zweimal backe (wie auch ohne Rezept ;) ) aber manche Kuchen müssen jedes Jahr einmal sein.
Da wäre neben der o.g. Torte, dem Träubleskuchen an meinem Namenstag, der Sachertorte zum Geburtstag und der Rumtopf-Torte zum Weihnachtsurlaubsbeginn eben auch der Zimtkuchen.

Selbiger schmeckt übrigens wie die Nussecken eines Bäckers bei uns im Ort (und in die könnte ich mich reinlegen).
Für eine kleine Springform (18cm) benötigt man:
Für den Teig:
125 g Mehl
63 g Butter
30 g Zucker
1 Prise Salz
1 EL Wasser

Für die Füllung:
2 Eier
125 ml Milch
2 EL Stärke
2 Scheiben Spekulatius (oder Zwieback, Amarettini, Löffelbiskuits, Eierplätzchen etc.)
25 g fein gehacktes Zitronat (oder halbe/halbe mit Orangeat - ich nehm immer mehr, ich liebe es nämlich)
75 g Zucker
1 Prise Salz
100 g geriebene Mandeln (oder Haselnüsse)
2 glattgestrichene TL Zimt (und auch hier nehme ich mehr ;) )
1/2 TL Backpulver

Kuvertüre oder Schokoglasur bei Bedarf.


Den Backofen auf 175°C vorheizen und den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
Gegebenenfalls auch einfetten, bei meiner Form ist das nicht notwendig.

Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig herstellen - die Wasserangabe ist geschätzt, das muss ein bisschen nach Gefühl sein. Den Teig in die Springform geben, einen Rand hochziehen und den Boden mit einer Gabel einstechen.

Für die Füllung zuerst die Eier mit der Milch, der Stärke, dem Zucker, dem Zimt, dem Backpulver und dem Salz verquirlen.
Die Spekulatius bzw. Plätzchen fein zerbröseln (ich mach das im Blitzhacker) und mit den Nüssen bzw. Mandeln zu den flüssigen Zutaten geben.
Das Zitronat ebenfalls klein hacken (mache ich auch im Blitzhacker, wenn man einen EL Mehl dazu gibt klebt nix an und das Zitronat wird wirklich ganz ganz winzig - auch somit geeignet für Zitronat-Hasser) und zum Rest geben.
Alles zusammen auf den Boden streichen, die Form in den Backofen geben und für ca. 40min. backen.
Hier gilt wieder die Stäbchen- bzw. Messerprobe.

Bei Bedarf noch ~50g Kuvertüre bzw. Kuchenglasur schmelzen und über den ausgekühlten Kuchen geben.